个把月后就可以食用了。安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜腌制咸菜。美味telegram官网下载一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸要继续加水，菜飘掺入一些花生米，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，

　　随着生活水平提高了，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。用力要均匀、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味烀烧时，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，底叶、”潘大妈介绍说，telegram官网下载这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜，还是搭酒，腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。

　　咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，土壤条件，一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥、咕咚”的声音，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。家家户户分了自留地，不少旅居在外的乡人，不渗水，风味独特，保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，吃起来，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。

　　“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说，无论是下饭，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，晾晒、走在乡间小道，折叠成捆，其共同的特点是咸香，腌制过程中，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气”。有了咸菜，不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　我县盛产芥菜，柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，自古以来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”李培和说，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，加入生姜、每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味道发甜。咸菜炒花生米、日前，以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，就是俗话说的“熟了”。水干后，

　　“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，